Củ niễng hương thơm dễ chịu, ăn sống có vị giòn, bùi và ngọt, có thể dùng để trộn nộm (gỏi) chua ngọt rất ngon. Khi chế biến chín, niễng sẽ mềm ...

Mùa thu hoạch củ niễng bắt đầu từ đầu tháng 10 và chỉ kéo dài khoảng một tháng, có thể xào chế biến cùng trứng, thịt bò, ăn có vị ngọt bùi lại ...